Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2023 1500ml Magnum

Un vin blanc sec de facture fraîche: dessiné avec clarté, tendu, avec la substance qu'apportent les vieilles vignes. Le format magnum ralentit l'évolution et laisse du temps au millésime 2023.

Le Domaine Rémi Jobard à Meursault exploite neuf hectares, l'Aligoté poussant dans le lieu-dit En Buzigny. Depuis 1994, le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides, et sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vignes sont travaillés à la main et enherbés, aucune fumure n'est apportée, et la taille en cordon maintient des rendements bas.

Aligoté pur. Au chai, deux pressoirs de très grande dimension traitent les raisins pendant de longues heures sous une pression minimale, de sorte que seul le moût le plus fin, exempt d'amertume, rejoint le fût. L'élevage se fait en fûts de 600 litres du maître tonnelier autrichien Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, pendant environ quinze mois, suivis d'une période de repos en cuve. Seul un cinquième des fûts est renouvelé chaque année. «Le bois doit soutenir le vin, pas le dominer», dit Rémi Jobard. La mise en bouteille se fait non filtrée; la stabilité provient de deux hivers de maturation.

Sec et svelte à 13,0 % vol., porté par une acidité précise. Zeste de citron et pomme verte persistent jusqu'au bout, la finale est longue et saline.

Un vin pour débuter un menu: huîtres et fruits de mer, poisson de rivière en beurre blanc, terrine de volaille, gougères à l'apéritif ou fromage à pâte dure jeune.

Vieilles vignes du lieu-dit En Buzigny, mise en bouteille non filtrée et format magnum de 1500 ml, dans lequel le vin mûrit plus lentement.