Volnay 1er Cru Les Santenots AOC 2023

Un Premier Cru che tiene in equilibrio frutto e struttura: la ciliegia, note floreali e un tocco fresco e terroso definiscono il profilo, i tannini sono finemente levigati, il finale resta lungo e minerale. Qui potenza e finezza si uniscono.

Les Santenots è un caso particolare della Côte de Beaune: le parcelle si trovano nel territorio comunale di Meursault, ma i vini rossi possono essere commercializzati come Volnay, frutto di un accordo di lunga data. I pendii ricchi di calcare e argilla al confine settentrionale di Volnay danno vini di sostanza e con un buon potenziale di invecchiamento. Il domaine coltiva nove ettari partendo da Meursault.

Pinot Nero in purezza. I vini del domaine maturano per circa quindici mesi in botti da 600 litri del mastro bottaio austriaco Stockinger, realizzate in rovere francese, austriaco e di Slavonia; solo circa un quinto viene rinnovato ogni anno, seguito da un riposo in vasca. «Il legno deve sostenere il vino, non dominarlo», afferma Rémi Jobard. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione, la stabilità deriva da due inverni di affinamento piuttosto che da interventi tecnici.

La ciliegia rossa succosa e il lampone incontrano tannini setosi e a grana fine, l'acidità mantiene il vino in tensione. Nel retrogusto restano frutti di bosco, violetta e un tocco di chiodo di garofano. Servire a circa sedici gradi, dopo averlo decantato; qualche anno in cantina sarà premiato.

Per la cucina borgognona: coq au vin, petto d'anatra alle ciliegie o filetto di manzo al sugo di vino rosso. Ottimo anche con pernice, vitello brasato, carré d'agnello in crosta di erbe, ragù di funghi ed Époisses stagionato.

Il domaine lavora senza fertilizzanti chimici né pesticidi dal 1994, senza erbicidi dal 1998. I filari sono lavorati a mano e inerbiti, non viene apportata concimazione, la potatura a cordone limita le rese. 13,5% vol., secco.