Volnay 1er Cru Les Santenots AOC 2023

Un premier cru qui tient l'équilibre entre fruit et structure : la cerise juteuse, des notes florales et une touche fraîche et terreuse dominent le profil, les tanins sont finement ciselés, la finale reste longue et minérale. Puissance et finesse se conjuguent ici.

Les Santenots est un cas particulier de la Côte de Beaune : les parcelles se situent sur le territoire de Meursault, mais les vins rouges peuvent être commercialisés sous l'appellation Volnay, résultat d'un accord hérité du passé. Les coteaux calcaires et argileux à la limite nord de Volnay donnent des vins pleins de substance et dotés d'un vrai potentiel de garde. Le domaine cultive neuf hectares depuis Meursault.

Pinot Noir pur. Les vins du domaine vieillissent environ quinze mois en fûts de 600 litres du maître tonnelier autrichien Stockinger, façonnés en chêne français, autrichien et slavon ; seul un cinquième environ est renouvelé chaque année, suivi d'un repos en cuve. « Le bois doit soutenir le vin, pas le dominer », explique Rémi Jobard. La mise en bouteille se fait sans filtration, la stabilité venant de deux hivers d'élevage plutôt que d'interventions techniques.

La cerise rouge et la framboise juteuses rencontrent des tanins soyeux et fins, l'acidité maintient le vin en tension. En arrière-goût persistent les fruits des bois, la violette et une pointe de clou de girofle. À servir autour de seize degrés, après carafage ; quelques années de cave seront récompensées.

Pour la cuisine bourguignonne : coq au vin, magret de canard aux cerises ou filet de bœuf en jus de vin rouge. Se marie tout aussi bien avec la perdrix, le veau braisé, le carré d'agneau en croûte d'herbes, le ragoût de champignons et l'époisses affiné.

Le domaine travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, aucune fumure n'est apportée, la taille en cordon limite les rendements. 13,5 % vol., sec.