Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023

Uno Chardonnay tra due poli: austerità minerale e sublime complessità. Nel calice, un colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdi. Il naso resta dapprima ridotto e appare roccioso e scabro, poi si svelano strato dopo strato buccia di mela verde, scorza di lime, pera nashi, anice e finocchio selvatico, avvolti da una brezza salina.

Les Champs Fulliots è un cru (Premier Cru) di Monthelie. Le vigne si trovano relativamente in quota, tra i 250 e i 300 metri circa, con esposizione sud-est. Il Domaine Rémi Jobard, a Meursault, rinuncia a concimi chimici e pesticidi dal 1994, agli erbicidi dal 1998; i filari vengono lavorati a mano e inerbiti, la potatura a cordone limita le rese.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano con grande cura. La pressatura è lenta e avviene con la minima pressione possibile, protratta per molte ore: almeno sei per le uve raccolte al mattino, spesso dodici per quelle vendemmiate nel pomeriggio. La fermentazione parte spontaneamente con i lieviti indigeni. Il vino matura per circa dodici mesi in legno, per metà in barrique - di cui il dodici per cento nuove - e per metà in grandi foudre più vecchi. Seguono poi sei mesi in acciaio inox, con imbottigliamento senza filtrazione.

Un frutto maturo e succoso dalla texture cremosa incontra una sapidità austera e un'acidità tagliente, sovrastata da una fenolica quasi polverosa. Grande vibrazione su una base ricca di frutta gialla con un tocco di zucchero a velo. Potente, con una solida struttura e contorni nettamente disegnati.

Con sogliola al burro bianco, rombo in padella con verdure al finocchio, pollo al jus di limone e timo, risotto agli asparagi verdi o Comté.

13,5% vol., secco. La stabilità deriva da due inverni di affinamento anziché da interventi tecnici, da qui l'imbottigliamento senza filtrazione. Questo vino ha bisogno di tempo e aria per rivelare tutte le sue sfumature.