Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023

Un chardonnay entre deux pôles : austérité minérale et sublime complexité. Dans le verre, une robe jaune paille clair aux reflets verts. Le nez reste d'abord réduit et paraît minéral, presque abrupt, puis se dévoilent couche après couche peau de pomme verte, zeste de citron vert, poire nashi, anis et fenouil sauvage, portés par une brise saline.

Les Champs Fulliots est un climat premier cru de Monthelie. Les vignes sont situées relativement haut, entre 250 et 300 mètres environ, exposées au sud-est. Le Domaine Rémi Jobard, à Meursault, renonce aux engrais chimiques et aux pesticides depuis 1994, aux herbicides depuis 1998 ; les rangs de vigne sont travaillés manuellement et enherbés, la taille en cordon limite les rendements.

Chardonnay pur, vendangé à la main avec soin. Le pressurage est lent et effectué à la pression la plus faible possible, sur de nombreuses heures : au moins six heures pour les raisins récoltés le matin, souvent douze pour ceux vendangés l'après-midi. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes. Le vin élève environ douze mois en bois, pour moitié en barriques - dont douze pour cent sont neuves - et pour moitié en grands foudres plus anciens. Suivent ensuite six mois en cuve inox, la mise en bouteille se faisant sans filtration.

Un fruit mûr et juteux à la texture crémeuse rencontre une austérité saline et une acidité tranchante, surmontée d'une phénolique presque poudreuse. Grande vibration sur une base généreuse de fruits jaunes avec une pointe de sucre glace. Puissant, avec une belle assise et des contours nettement dessinés.

Avec une sole au beurre blanc, un turbot poêlé aux légumes de fenouil, un poulet au jus citron-thym, un risotto aux asperges vertes ou du comté.

13,5% vol., sec. La stabilité provient de deux hivers d'élevage plutôt que d'interventions techniques, d'où une mise en bouteille sans filtration. Ce vin a besoin de temps et d'air pour révéler toutes ses nuances.