Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2023

Un vino bianco secco di cristallina limpidezza, prodotto da vecchie vigne della zona En Buzigny. Frutta fredda, acidità tesa, 13,0 % Vol. — un Aligoté di una profondità sorprendente.

La Domaine Rémi Jobard opera a Meursault e coltiva nove ettari di vigneto. Fertilizzanti chimici e pesticidi sono stati eliminati nel 1994, gli erbicidi nel 1998. I filari sono lavorati manualmente, inerbiti e non concimati; la potatura a cordone mantiene basse le rese. Rémi Jobard formula egli stesso l'obiettivo: che il terroir si esprima in modo trasparente e senza filtri.

Aligoté in purezza. In cantina si trovano due grandi torchi che lavorano con la minima pressione possibile per molte ore — le uve vendemmiate al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle raccolte al pomeriggio spesso tutta la notte, fino a dodici ore intere. Così solo il mosto più fine, privo di sostanze amare, giunge in botte. I vini della casa maturano per circa quindici mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno, per poi riposare in vasca. Imbottigliato non filtrato, stabilizzato da due inverni di maturazione.

Mela verde e limone, insieme a fiori bianchi e una nota minerale. L'acidità detta la linea, il frutto resta fresco e preciso, il finale secco e di una nitidezza sapida.

Ostriche e frutti di mare freschi, luccioperca in padella o filetto di sogliola in camicia. Anche trota affumicata e Comté di media stagionatura, dove l'acidità e il frutto fresco tagliano il grasso e l'affumicato. Il vino si abbina bene anche agli asparagi con salsa olandese.

Vecchie vigne a En Buzigny, affinamento in grandi botti Stockinger invece che in piccole barrique, imbottigliamento non filtrato: un vino che racconta il terroir più che il legno.