Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2023

Un vin blanc sec d'une clarté cristalline, issu de vieilles vignes du lieu-dit En Buzigny. Fruit frais, acidité tendue, 13,0 % Vol. — un Aligoté d'une profondeur surprenante.

La Domaine Rémi Jobard, basée à Meursault, cultive neuf hectares de vignes. Les engrais chimiques et pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont travaillés manuellement, enherbés et non fertilisés ; la taille en cordon maintient des rendements bas. Rémi Jobard formule lui-même son objectif : que le terroir s'exprime de façon transparente et sans artifice.

Aligoté pur. Le chai dispose de deux grands pressoirs qui travaillent à pression minimale pendant de longues heures — les raisins vendangés le matin pressés pendant au moins six heures, ceux récoltés l'après-midi souvent toute la nuit, jusqu'à douze heures complètes. Seul le moût le plus fin, sans amertume, rejoint ainsi le fût. Les vins du domaine vieillissent environ quinze mois dans des fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année, puis reposent en cuve. Mis en bouteille non filtré, stabilisé par deux hivers d'élevage.

Pomme verte et citron, ainsi que des fleurs blanches et une touche minérale. L'acidité donne la ligne directrice, le fruit reste frais et précis, la finale sèche et d'une netteté saline.

Huîtres et fruits de mer frais, sandre poêlé ou filet de sole poché. Également truite fumée et comté d'âge moyen, où l'acidité et le fruit frais tranchent le gras et le fumé. Le vin accompagne aussi les asperges sauce hollandaise.

Vieilles vignes à En Buzigny, élevage en grands fûts Stockinger plutôt qu'en petites barriques, mise en bouteille non filtrée : un vin qui raconte le terroir plutôt que le bois.