Meursault Sous la Velle AOC 2023 1500ml Magnum

Uno chardonnay dal frutto fresco e dai contorni nitidi, costruito sulla mineralità più che sulle note tostate. A Meursault, Rémi Jobard lavora affinché sia il terroir a parlare, non la botte: „Il legno deve sostenere il vino, non dominarlo." Nonostante i 14,0 % vol., il Sous la Velle resta teso e ha bisogno di tempo per aprirsi.

Sous la Velle è uno dei lieux-dits da cui provengono i vini di villaggio della tenuta, insieme a Chevalières, Narvaux ed En Luraule. Poco più di due ettari e mezzo dei nove ettari complessivi sono destinati a questi cru di villaggio. La conversione è avvenuta presto: nel 1994 sono scomparsi i fertilizzanti chimici e i pesticidi, nel 1998 gli erbicidi. Oggi l'intera tenuta è certificata Ecocert, i filari sono lavorati a mano, inerbiti e non concimati, e la potatura a cordone limita le rese.

Chardonnay in purezza. Le uve vendemmiate al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle vendemmiate al pomeriggio spesso durante tutta la notte, per dodici ore piene, con la pressione più bassa possibile. L'affinamento dura circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavone, di cui ogni anno viene rinnovato solo circa un quinto; in seguito il vino riposa ulteriormente in vasca. L'imbottigliamento avviene non filtrato, e la sua stabilità deriva da due inverni di affinamento.

Attacco cremoso, sostenuto da un'acidità vivace: pera gialla, pesca bianca e scorza di agrumi, accompagnati da nocciola e cera d'api. Il finale resta lungo e gessoso.

Con aragosta al beurre blanc, capesante su purea di piselli, animelle di vitello con spugnole o comté stagionato.

Magnum da 1500 ml, imbottigliamento non filtrato, viticoltura certificata Ecocert.