Meursault Sous la Velle AOC 2023 1500ml Magnum

Un chardonnay au fruit frais et au dessin précis, construit sur la minéralité plutôt que sur les arômes boisés. Rémi Jobard travaille à Meursault de façon à laisser parler le terroir plutôt que le fût : « Le bois doit soutenir le vin, pas le dominer. » Malgré ses 14,0 % vol., le Sous la Velle reste tendu et a besoin de temps pour s'ouvrir.

Sous la Velle est l'un des lieux-dits dont sont issus les vins de village du domaine, aux côtés de Chevalières, Narvaux et En Luraule. Un peu plus de deux hectares et demi sur les neuf hectares au total sont consacrés à ces climats villageois. La conversion a été précoce : les engrais chimiques et les pesticides ont disparu dès 1994, les herbicides en 1998. Aujourd'hui, tout le domaine est certifié Ecocert, les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, et la taille en cordon limite les rendements.

Chardonnay pur. Les raisins vendangés le matin sont pressés au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures pleines, sous la pression la plus faible possible. L'élevage dure environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, dont seulement un cinquième environ est renouvelé chaque année ; le vin repose ensuite en cuve. La mise en bouteille se fait non filtrée, sa stabilité provenant de deux hivers d'élevage.

Attaque crémeuse, portée par une acidité vive : poire jaune, pêche blanche et zeste d'agrumes, avec des notes de noisette et de cire d'abeille. La finale reste longue et crayeuse.

Avec du homard sauce beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques sur purée de petits pois, du ris de veau aux morilles ou du comté affiné.

Magnum de 1500 ml, mise en bouteille non filtrée, viticulture certifiée Ecocert.