Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023 1500ml Magnum

Uno Chardonnay dalla chiarezza fresca e dalla tensione pacata. Rémi Jobard vinifica i suoi vini bianchi in modo snello e trasparente, senza note tostate invadenti, e il Premier Cru Les Champs Fulliots mostra esattamente questa firma stilistica: frutto cristallino, struttura fine, un finale che richiede tempo nel bicchiere.

Monthelie si trova nella Côte de Beaune, subito a ovest di Volnay e Meursault. Les Champs Fulliots è una delle parcelle Premier Cru più rinomate del comune. In vigna si lavora in regime biologico: nel 1994 sono scomparsi i fertilizzanti chimici e i pesticidi, nel 1998 gli erbicidi. I filari sono lavorati a mano e inerbiti, la potatura a cordone limita le rese.

Chardonnay in purezza, trattato in cantina con deliberata lentezza. Due grandi torchi lavorano con la pressione più bassa possibile: le uve vendemmiate al mattino pressano per almeno sei ore, quelle raccolte nel pomeriggio spesso dodici ore durante la notte, affinché solo il mosto più fine, privo di sostanze amare, arrivi in cantina. L'affinamento dura circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno; in seguito il vino riposa in vasca. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione, la stabilità deriva da due inverni di affinamento.

Teso e fresco, scorza di limone e pesca bianca sostenute da un'acidità vivace, con pera e un tocco di nocciola sullo sfondo. Il finale è lungo, sapido e minerale; la botte grande lascia texture più che aroma.

Con rombo al burro bianco, salmerino in camicia, coq au vin bianco e pollo alla crema di spugnole. Inoltre con vitello lesso in salsa bianca, risotto ai funghi e Comté stagionato.

In magnum l'affinamento procede più lento e uniforme, il formato è pensato per un lungo invecchiamento e grandi tavolate.