Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2023 1500ml Magnum

Un Chardonnay d'une clarté fraîche et d'une tension tranquille. Rémi Jobard élève ses vins blancs avec finesse et transparence, sans notes boisées envahissantes, et le Premier Cru Les Champs Fulliots illustre précisément cette signature : un fruit cristallin, une structure fine, une finale qui demande du temps dans le verre.

Monthelie se situe dans la Côte de Beaune, juste à l'ouest de Volnay et Meursault. Les Champs Fulliots compte parmi les parcelles Premier Cru les plus réputées de la commune. La vigne est cultivée en agriculture biologique : les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, la taille en cordon limite les rendements.

Chardonnay pur, traité au chai avec une lenteur délibérée. Deux grands pressoirs travaillent avec la pression la plus faible possible : les raisins vendangés le matin pressent au moins six heures, ceux de l'après-midi souvent douze heures durant la nuit, afin que seul le moût le plus fin, sans amertume, parvienne à la cave. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année ; le vin repose ensuite en cuve. La mise en bouteille se fait sans filtration, la stabilité provenant de deux hivers d'élevage.

Tendu et frais, zeste de citron et pêche blanche portés par une acidité vive, avec en retrait de la poire et une pointe de noisette. La finale se prolonge, saline et minérale ; le foudre laisse de la texture plutôt que de l'arôme.

Avec un turbot poêlé au beurre blanc, un omble chevalier poché, un coq au vin blanc et un poulet à la crème de morilles. Également avec du veau poché en sauce blanche, un risotto aux champignons et un comté affiné.

En magnum, le vieillissement se déroule plus lentement et plus régulièrement ; ce format est conçu pour une longue garde et de grandes tablées.