Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022

Il Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022 è uno chardonnay secco del Domaine Rémi Jobard a Meursault, dalla precisione cristallina e al tempo stesso denso. Nel calice si presenta di un giallo paglierino di media intensità con riflessi verdi; 13,0% vol. lo sostengono senza alcuna pesantezza.

Bourgogne Côte d'Or è una denominazione di recente introduzione, che limita la zona di produzione al cuore della Côte d'Or. Le uve provengono esclusivamente da parcelle confinanti con Meursault, due delle quali si trovano proprio sotto il 1er Cru Les Charmes. Il filo conduttore della tenuta restano i suoli calcarei di Meursault.

Chardonnay in purezza, da vecchie vigne. Le uve vendemmiate al mattino vengono pressate per almeno sei ore, quelle vendemmiate al pomeriggio spesso per l'intera notte, fino a dodici ore complete, così che nella botte arrivi solo il mosto più fine, privo di sostanze amare. L'affinamento dura circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavo, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno; in seguito il vino riposa in vasca. Rimane non filtrato e acquisisce la sua stabilità nel corso di due inverni di affinamento.

Il naso si colloca sul versante verde-giallo: olio di limone, fiori di limone e melissa, accompagnati dalla mela Granny Smith, più la buccia che la polpa, e un tocco di scorza di lime. In bocca è limpido come una campana e ben levigato, con una vena acida vibrante e una fenolica quasi polverosa che dona ritmo. Nonostante tutta questa finezza, emerge la forza dell'annata 2022: intensità elevata, basso profondo, finale salino e fresco.

Si abbina a terrina di verdure con panna acida all'estragone, a terrina di pesci d'acqua dolce con panna acida all'aneto e a terrina di coniglio con panna acida al cerfoglio.

Le grandi botti comportano un minor contatto con il legno per litro e uno scambio di ossigeno lento e controllato; il legno deve sostenere il vino, non caratterizzarlo. In vigna, nel 1994 sono stati eliminati i concimi chimici e i pesticidi, nel 1998 gli erbicidi. I filari sono inerbiti e lavorati a mano, la potatura a cordone limita le rese.