Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022

Le Bourgogne Côte d'Or Vieilles Vignes AOC 2022 est un chardonnay sec du Domaine Rémi Jobard à Meursault, à la fois taillé avec une précision cristalline et doté d'une réelle puissance. Dans le verre, une robe jaune paille moyennement soutenue aux reflets verts ; 13,0 % vol. le portent sans jamais alourdir.

Bourgogne Côte d'Or est une appellation récemment créée, qui limite la zone de production au cœur de la Côte d'Or. Les raisins proviennent exclusivement de parcelles jouxtant Meursault, dont deux situées juste en contrebas du 1er Cru Les Charmes. Le fil conducteur du domaine reste les sols calcaires de Meursault.

Chardonnay pur, issu de vieilles vignes. Les raisins vendangés le matin sont pressés pendant au moins six heures, ceux vendangés l'après-midi souvent toute la nuit, jusqu'à douze heures complètes, afin que seul le moût le plus fin, exempt d'amertume, rejoigne le fût. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slave, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année ; le vin repose ensuite en cuve. Il reste non filtré et gagne sa stabilité au fil de deux hivers d'élevage.

Le nez penche du côté vert-jaune : huile de citron, fleur de citronnier et mélisse citronnée, complétées par la pomme Granny Smith, plutôt la peau que la chair, et un peu de zeste de citron vert. En bouche, limpide et ciselé, avec un nerf acide vibrant et une phénolique presque poudrée qui donne du tempo. Malgré toute cette finesse, la puissance du millésime 2022 s'exprime : intensité élevée, basses profondes, finale saline et fraîche.

Il s'accorde avec une terrine de légumes à la crème d'estragon, une terrine de poissons d'eau douce à la crème d'aneth et une terrine de lapin à la crème de cerfeuil.

Les grands foudres impliquent moins de contact avec le bois par litre et un échange d'oxygène lent et maîtrisé ; le bois doit soutenir le vin, non le marquer. Au vignoble, les engrais chimiques et les pesticides ont été abandonnés en 1994, les herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont enherbés et travaillés à la main, la taille en cordon limite les rendements.