Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2024

Uno Chardonnay di fresca chiarezza, che costruisce la propria densità senza note tostate. Cristallino, focalizzato e lungo, con una tessitura che seduce senza mai appesantirsi. Un vino che racconta la sua origine più che la botte, e che ha bisogno di tempo per aprirsi.

Le uve crescono nel cru Les Champs Fulliots, a Monthelie, un'appellazione della Côte de Beaune, in Borgogna. La Domaine Rémi Jobard lavora senza ausili chimici dagli anni Novanta: nel 1994 sono scomparsi i concimi chimici e i pesticidi, nel 1998 gli erbicidi. I filari vengono lavorati a mano e inerbiti, non si concima più, e la potatura a cordone limita naturalmente le rese.

Chardonnay in purezza. Due grandi presse lavorano le uve con la pressione più bassa possibile, per molte ore: quelle raccolte al mattino per almeno sei ore, quelle raccolte al pomeriggio spesso per tutta la notte, quindi dodici ore piene. In questo modo solo il mosto più fine arriva in cantina, privo di sostanze amare e fenoli indesiderati. L'affinamento dura circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio Stockinger, in rovere francese, austriaco e slavone, di cui circa un quinto viene rinnovato ogni anno. In seguito il vino riposa in serbatoio.

Teso e allo stesso tempo denso, sostenuto da un'acidità vivace. La mela verde e il limone restano freschi, sotto si cela una mineralità gessosa che sostiene il finale. La rotondità deriva dal tempo di affinamento, non dal legno.

Con rombo al vapore in salsa al burro e capesante scottate, così come con pollo di Bresse con spugnole. Anche un Comté stagionato trova qui un buon abbinamento.

Botti grandi anziché piccole barrique significano meno contatto con il legno per litro e uno scambio di ossigeno più lento. Due inverni di affinamento donano al vino la sua stabilità; viene imbottigliato non filtrato. 13,0% vol., secco.