Monthelie 1er Cru Les Champs Fulliots AOC 2024

Un chardonnay d'une clarté fraîche, qui construit sa densité sans notes boisées ou toastées. Cristallin, précis et long, avec une texture qui séduit sans jamais devenir lourde. Un vin qui raconte son origine plutôt que son élevage, et qui a besoin de temps pour s'ouvrir.

Les raisins poussent sur le climat premier cru Les Champs Fulliots, à Monthelie, une appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Le Domaine Rémi Jobard travaille sans intrants chimiques depuis les années 1990 : les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, la fertilisation a été abandonnée, et la taille en cordon limite naturellement les rendements.

Chardonnay pur. Deux grands pressoirs traitent les raisins avec la pression la plus faible possible, sur de nombreuses heures : au moins six heures pour les raisins vendangés le matin, souvent toute la nuit, soit douze heures pleines, pour ceux vendangés l'après-midi. Ainsi, seul le moût le plus fin descend en cave, exempt d'amertume et de phénols indésirables. L'élevage dure environ 15 mois en foudres de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année. Le vin repose ensuite en cuve.

Tendu et dense à la fois, porté par une acidité vive. La pomme verte et le citron restent frais, avec en dessous une minéralité calcaire qui soutient la finale. Le gras provient du temps d'élevage, non du bois.

Avec un turbot vapeur sauce beurre et des noix de Saint-Jacques poêlées, ainsi qu'avec une poularde de Bresse aux morilles. Un comté affiné y trouve également un bon partenaire.

De grands foudres plutôt que de petites barriques signifient moins de contact avec le bois par litre et un échange d'oxygène plus lent. Deux hivers d'élevage confèrent au vin sa stabilité ; il est mis en bouteille non filtré. 13,0 % vol., sec.