Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2024

Qui l'Aligoté raggiunge una profondità sorprendente: struttura densa, contorni nitidi, frutto fresco e struttura pacata. Le note tostate si cercano invano, la botte resta in secondo piano rispetto al vitigno e all'origine.

Le uve crescono su vecchie vigne nella vigna En Buzigny, in Borgogna. La tenuta, con sede a Meursault, lavora senza concimi chimici né pesticidi dal 1994, e senza erbicidi dal 1998. I filari vengono lavorati a mano e inerbiti, non si concima più e la potatura a cordone mantiene naturalmente bassa la resa.

100% Aligoté da vecchie vigne. La pressatura dura molte ore, con la pressione più bassa possibile — fino a dodici ore per le uve raccolte nel pomeriggio — così che solo il mosto più fine raggiunge la botte, senza sostanze amare. L'affinamento avviene in tino da 600 litri del mastro bottaio austriaco Stockinger, realizzato in rovere francese, austriaco e slavo. Il grande volume comporta meno contatto con il legno per litro e uno scambio di ossigeno più lento. Ogni anno viene rinnovato solo circa un quinto dei tini. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione.

Limone e mela verde, insieme a erbe fresche e una nota minerale fresca. Teso e succoso, sostenuto da un'acidità vivace e da una texture fine, la mineralità resta marcata senza mai diventare tagliente. 13,5% vol., secco.

Con ostriche, terrina di frutti di mare e persico di fiume al burro alle erbe. Anche con petto di pollarda in crema di spugnole, rombo brasato al burro alle erbe o una quiche con porri e Saint-Maure.

Un Bourgogne Aligoté che conserva pienamente il lavoro di cantina della tenuta: pressatura lunga, grandi contenitori di legno, imbottigliamento non filtrato. Questo vino ha bisogno di tempo per aprirsi.