Bourgogne Aligoté "En Buzigny" Vieilles Vignes AOC 2024

Ici, l'Aligoté atteint une profondeur surprenante : structure dense, dessin net, fruit frais et structure calme. On cherche en vain des notes toastées, le fût s'efface derrière le cépage et l'origine.

Les raisins proviennent de vieilles vignes du lieu-dit En Buzigny, en Bourgogne. Le domaine, basé à Meursault, travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, et sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, aucune fertilisation n'est plus pratiquée, et la taille en cordon limite naturellement les rendements.

100% Aligoté issu de vieilles vignes. Le pressurage s'étend sur de nombreuses heures, à la pression la plus faible possible — jusqu'à douze heures pour les raisins vendangés l'après-midi — afin que seul le moût le plus fin rejoigne le fût, sans amertume. L'élevage se fait en foudre de 600 litres du tonnelier autrichien Stockinger, construit en chêne français, autrichien et slavon. Ce grand volume signifie moins de contact avec le bois par litre et des échanges d'oxygène plus lents. Seul un cinquième environ des foudres est renouvelé chaque année. La mise en bouteille se fait sans filtration.

Citron et pomme verte, ainsi que des herbes fraîches et une note minérale fraîche. Tendu et juteux, porté par une acidité vivifiante et une texture fine, la minéralité reste marquée sans jamais devenir agressive. 13,5% vol., sec.

Avec des huîtres, une terrine de fruits de mer et une perche de rivière au beurre d'herbes. Également avec un suprême de poularde à la crème de morilles, un turbot vapeur au beurre d'herbes ou une quiche aux poireaux et au Saint-Maure.

Un Bourgogne Aligoté qui préserve pleinement le travail de cave du domaine : pressurage long, gros contenants de bois, mise en bouteille non filtrée. Ce vin a besoin de temps pour s'épanouir.