Rougeot Père & Fils
Domaine Rougeot Père & Fils a Meursault coltiva 12,6 ettari sulla Côte de Beaune, con parcelle a Volnay, Pommard e Saint-Romain. Pierre-Henri Rougeot ha preso in gestione la tenuta nel 2016 e da allora produce esclusivamente vini di qualità, in parte senza aggiunta di solfiti. Dal 2020 l'azienda è certificata biologica, e dal 2021 è in corso la conversione al metodo Demeter. In vigna lavora a mano, in cantina con lieviti propri, un affinamento lungo senza bâtonnage e senza filtrazione; i pinot neri fermentano non diraspati, a grappolo intero. I vini mostrano una lunghezza sapida e un frutto dietro il quale resta riconoscibile la parcella.
Meursault, Hubert e Marc Rougeot
Il nonno di Pierre-Henri Rougeot, Hubert Rougeot, ampliò la proprietà negli anni Sessanta e fu sindaco di Meursault per 25 anni. Sotto il padre Marc Rougeot, i vini venivano venduti ai supermercati francesi. Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha preso in gestione i 12,6 ettari, ha chiuso con questa attività e ha orientato la tenuta verso vini di qualità, molti senza aggiunta di solfiti e riconoscibili dalle etichette a righe diagonali.
Le parcelle, da Pommard a Saint-Romain
A Pommard si trova il Clos des Roses, monopole in mano alla famiglia, mentre da Volnay proviene il Volnay-Santenots Premier Cru. Meursault fornisce il Meursault-Charmes Premier Cru e la pianeggiante lieu-dit village Sous la Velle, 2,2 ettari di argilla calcarea con viti di chardonnay di 50-55 anni. Nella parte bassa del comune si trovano, su 0,85 ettari, le viti di 30-50 anni di En La Monatine, e a sud, al confine con Puligny-Montrachet, circa 500 metri sotto il Premier Cru Charmes, gli 1,5 ettari di Les Grandes Gouttes. Ovunque la densità d'impianto è di 10.000 piante per ettaro.
La Combe Bazin a Saint-Romain misura un ettaro ed è situata a circa 400 metri su un pendio calcareo scosceso; le viti di chardonnay lì hanno 60 e 85 anni. Da Monthélie proviene il bianco Les Toisières, da un vecchio vigneto misto di 40 anni a Meursault nasce il Bourgogne Passetoutgrain Les Vercherres, con il 70% di gamay e il 30% di pinot noir, e da Meursault proviene inoltre un Bourgogne Aligoté, Les Plumes.
Lavoro manuale in vigna, bio dal 2020
Pierre-Henri Rougeot lavora le vigne a mano, con un impiego minimo del trattore. La premox, l'ossidazione precoce dei vini bianchi, si è manifestata ripetutamente in alcune parcelle e ha dato l'impulso alla conversione. Dal 2020 Rougeot Père & Fils è certificata biologica, e dal 2021 è in corso la conversione Demeter. Riassume il suo lavoro in una frase: "Non può esistere un buon vino da un terreno cattivo."
Cantine del XVIII secolo
Le cantine furono costruite nel XVIII secolo per gli Hospices de Beaune. Le uve bianche entrano intere e non pigiate nel torchio pneumatico, il mosto decanta a freddo per due giorni, e la fermentazione alcolica e quella malolattica avvengono in botte con lieviti propri. I vini maturano poi per 18 mesi senza bâtonnage in botti da 228 litri di età compresa tra uno e dieci anni, con il 15% di legno nuovo per il Sous la Velle e il La Combe Bazin, e riposano due mesi in acciaio prima dell'imbottigliamento. Non vengono né chiarificati né filtrati.
I pinot neri entrano nel tino a grappolo intero, non diraspati, e fermentano spontaneamente; per il Passetoutgrain Les Vercherres la fermentazione sulle vinacce dura otto-dieci giorni, con una o due rimontaggi e pigiature al giorno, seguiti da sette-otto mesi in botte. Durante l'affinamento i vini non ricevono solfiti; sull'eventuale aggiunta in fase di imbottigliamento decide Pierre-Henri Rougeot in base all'annata.