Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Uno chardonnay che non nasconde nulla. Lo stile di Pierre-Henri Rougeot punta a una chiarezza cristallina e a un'energia vibrante, ed è esattamente ciò che offre questo vino: scorza di limone e mela verde al naso, con dietro quel tono di pietra focaia che il lavoro riduttivo senza aggiunta di solfiti porta con sé. Nessun trucco, nessuna rifinitura artificiale.

Il domaine ha sede a Meursault, nella Côte de Beaune, e coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard. Un ricorrente problema di premox su alcune parcelle ha spinto Pierre-Henri Rougeot a una svolta nel 2016: abbandonare il commercio da supermercato del padre Marc per orientarsi verso il vino di qualità e un approccio biodinamico. Dal 2020 la tenuta è certificata biologica, e dal 2021 è in corso la conversione Demeter. In vigna si lavora esclusivamente a mano, il trattore viene impiegato solo in misura minima. Il suo credo a riguardo: "Non può esserci buon vino da un terreno cattivo."

Chardonnay in purezza. L'affinamento avviene nelle storiche cantine del XVIII secolo, un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. La fermentazione avviene spontaneamente con i lieviti indigeni; Rougeot rinuncia sia al bâtonnage sia alla chiarifica e alla filtrazione. Le botti borgognone da 228 litri vengono usate con parsimonia, la quota di legno nuovo resta bassa. Durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfito — l'etichetta a righe diagonali contraddistingue proprio questa linea dell'assortimento.

Secco con 13,0% Vol., con acidità tesa e pressione sapida. Il frutto resta chiaro e diretto, il legno passa in secondo piano, e il finale si allunga su note minerali.

Un Bourgogne Côte d'Or affinato senza solfiti da una maison che segue questa strada senza compromessi dal 2016. Non chiarificato, non filtrato, fermentazione spontanea.