Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Un chardonnay qui ne cache rien. La signature de Pierre-Henri Rougeot vise une clarté cristalline et une énergie vivante, et c'est exactement ce que livre ce vin : zeste de citron et pomme verte au nez, avec en arrière-plan cette touche de pierre à fusil qu'apporte le travail réductif sans ajout de soufre. Pas de maquillage, pas de vernis.

Le domaine est basé à Meursault, sur la Côte de Beaune, et cultive 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard. Un problème récurrent de prémox sur certaines parcelles a conduit Pierre-Henri Rougeot à opérer un virage en 2016 : abandonner le commerce en grande distribution de son père Marc pour se tourner vers le vin de qualité et une approche biodynamique. Le domaine est certifié bio depuis 2020, et la conversion Demeter est en cours depuis 2021. Le travail à la vigne se fait exclusivement à la main, le recours au tracteur restant minimal. Sa devise à ce sujet : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »

Chardonnay pur cépage. L'élevage se fait dans les caves historiques du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes ; Rougeot renonce au bâtonnage comme au collage et à la filtration. Les fûts bourguignons de 228 litres sont utilisés avec retenue, la part de bois neuf restant faible. Aucun soufre n'est ajouté durant tout l'élevage — l'étiquette à rayures diagonales identifie précisément cette ligne de la gamme.

Sec à 13,0% Vol., avec une acidité tendue et une pression saline. Le fruit reste clair et droit, le bois s'efface, et la finale se prolonge sur une longueur minérale.

Un Bourgogne Côte d'Or élevé sans soufre par une maison qui suit cette voie sans compromis depuis 2016. Non collé, non filtré, fermentation spontanée.