Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Un Pinot Noir sans artifice : pas de soufre ajouté, pas de collage, pas de filtration. Ce qui reste, c'est le fruit du terroir en toute transparence, porté par une acidité vive. Sec, 13,5% Vol., de silhouette élancée et d'un beau tonus.

Santenots est un climat Premier Cru situé sur le territoire communal de Meursault ; ses vins rouges portent l'appellation Volnay. Les sols sont riches en calcaire et en argile. Le Domaine Rougeot Père & Fils exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, en biodynamie et exclusivement à la main dans la vigne ; les tracteurs n'interviennent que de manière minimale.

100 % Pinot Noir. Pierre-Henri Rougeot vinifie les raisins en grappes entières non égrappées, en fermentation spontanée avec les levures indigènes. L'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion volontairement faible de bois neuf, dans des caves du XVIIIe siècle construites autrefois pour les Hospices de Beaune. Sans Sulfite Ajouté est ici à prendre au pied de la lettre : sur tout le parcours jusqu'à la bouteille, aucun soufre n'est ajouté. Les étiquettes à rayures diagonales du domaine identifient précisément ces vins.

Framboise des bois et griotte dominent, avec en arrière-plan violette et une fine épice. Le tanin est soyeux et serré, la finale saline et longue.

Avec un filet de bœuf rosé, un magret de canard sauce aux morilles ou un coq au vin. Également avec un comté affiné et de l'époisses.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité du domaine avec la grande distribution pour se consacrer aux vins de qualité, à la biodynamie et à un élevage sans soufre. Le bâtonnage n'est pas pratiqué.