Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Ein Pinot Noir, dem nichts vorgelegt ist: kein zugesetzter Schwefel, keine Schönung, keine Filtration. Was bleibt, ist die Frucht der Lage in voller Durchsichtigkeit, getragen von einer wachen Säure. Trocken, 13,5% Vol., von schlanker Statur und deutlichem Zug.

Santenots ist eine Premier-Cru-Lage auf dem Gemeindegebiet von Meursault; ihre Rotweine tragen die Appellation Volnay. Die Böden sind kalk- und lehmreich. Die Domaine Rougeot Père & Fils bewirtschaftet 12,6 Hektar mit Parzellen in Meursault, Volnay und Pommard, biodynamisch und im Weinberg ausschliesslich von Hand; Traktoren kommen nur minimal zum Einsatz.

100 % Pinot Noir. Pierre-Henri Rougeot vergärt die Trauben unentrappt als Ganztrauben, spontan mit den eigenen Hefen. Der Ausbau läuft in 228-Liter-Burgunderfässern mit bewusst niedrigem Neuholzanteil, in Kellern aus dem 18. Jahrhundert, die einst für die Hospices de Beaune gebaut wurden. Sans Sulfite Ajouté heisst hier wörtlich: über den gesamten Weg bis zur Flasche kommt kein Schwefel dazu. Die diagonal gestreiften Etiketten der Domaine markieren genau diese Weine.

Waldhimbeere und Sauerkirsche führen, Veilchen und eine feine Würze stehen dahinter. Das Tannin ist seidig und eng gewoben, der Abgang salzig und lang.

2016 beendete Pierre-Henri Rougeot das Supermarktgeschäft der Domaine und stellte auf Qualitätsweine, Biodynamie und schwefelfreien Ausbau um. Bâtonnage gibt es nicht.