Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Un Pinot Noir senza artifici: nessuna aggiunta di solfiti, nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione. Ciò che resta è il frutto del terroir in piena trasparenza, sostenuto da un'acidità vivace. Secco, 13,5% Vol., di corporatura snella e slancio deciso.

Santenots è un climat Premier Cru situato nel territorio comunale di Meursault; i suoi vini rossi portano la denominazione Volnay. I suoli sono ricchi di calcare e argilla. Il Domaine Rougeot Père & Fils coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, in regime biodynamic e in vigna esclusivamente a mano; i trattori vengono impiegati solo in minima parte.

100% Pinot Noir. Pierre-Henri Rougeot vinifica le uve non diraspate, a grappolo intero, con fermentazione spontanea grazie ai lieviti propri. L'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una percentuale volutamente bassa di legno nuovo, in cantine settecentesche costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. Sans Sulfite Ajouté va qui inteso alla lettera: lungo tutto il percorso fino alla bottiglia non viene aggiunto zolfo. Le etichette a righe diagonali del domaine contraddistinguono proprio questi vini.

Lampone selvatico e amarena in primo piano, sullo sfondo viola e una fine speziatura. Il tannino è setoso e ben trama, il finale salino e persistente.

Con filetto di manzo rosato, petto d'anatra con salsa alle spugnole o coq au vin. Anche con Comté stagionato ed Époisses.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine all'attività del domaine legata alla grande distribuzione, orientandosi verso vini di qualità, biodynamic e affinamento senza solfiti. Il bâtonnage non viene praticato.