Bourgogne Passetoutgrain "Les Vercherres" Sans Sulfite Ajouté AOC 2022

Un rosso agile della Borgogna che mette il frutto prima della potenza. Con 12,0 % Vol. resta snello, e l'assenza di solfiti aggiunti lo mantiene diretto e senza artifici. Pierre-Henri Rougeot contraddistingue queste cuvée con la sua etichetta a righe diagonali.

La Domaine Rougeot Père & Fils ha sede a Meursault e coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, ampliate negli anni '60 dal nonno Hubert, sindaco di Meursault per 25 anni. In vigna si lavora a mano, con un impiego minimo del trattore.

Pinot Noir e Gamay, l'assemblaggio classico del Bourgogne Passetoutgrain. La fermentazione spontanea con i propri lieviti è la norma in questa tenuta, mentre i Pinot Noir restano in grappoli interi, non diraspati. L'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo, nelle cantine del XVIII secolo un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Non viene chiarificato né filtrato.

Ciliegia e lampone aprono il sorso, accompagnati da violetta e un tocco di pepe nero. Il vino resta succoso, i tannini sono setosi, l'acidità lo mantiene fresco fino al finale. Servire leggermente fresco, a circa 15 °C.

Salumi e terrine, quiche lorraine, pollame alla griglia, boeuf bourguignon o formaggio di capra fresco.

Pierre-Henri Rougeot ha riorientato l'azienda nel 2016, passando dalla grande distribuzione ai vini di qualità. La tenuta è certificata biologica dal 2020, la conversione Demeter è in corso dal 2021. Il suo credo: «Non può esserci un buon vino da un cattivo terreno.»