Volnay-Santenots Premier Cru AOC 2022

Un Volnay Premier Cru che trae il suo effetto dalla chiarezza, non dalla potenza. 13,0% vol., vinificato secco, con un frutto che resta trasparente e lascia spazio alla struttura.

Il cru Les Santenots si trova nel territorio comunale di Meursault, ma può comunque essere commercializzato come Premier Cru con il nome di Volnay, un privilegio storico. Pierre-Henri Rougeot coltiva 12,6 ettari con particelle a Meursault, Volnay e Pommard, in regime biodinamico e nel vigneto esclusivamente a mano; i trattori vengono impiegati solo in minima parte. Il suo credo: "Non può esserci un buon vino da un terreno cattivo."

Pinot Nero in purezza. Rougeot vinifica i suoi Pinot Nero a grappolo intero, non diraspato, con fermentazione spontanea grazie ai lieviti propri. L'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una percentuale di legno nuovo volutamente bassa, nelle cantine del XVIII secolo costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. Non aggiunge solfiti durante l'affinamento; il vino non viene né filtrato né chiarificato.

Sensazione setosa e di corpo medio, con tannini finemente integrati e acidità vivace. Ciliegia e lampone sostengono il vino, violetta e sottobosco gli conferiscono profondità, il finale rimane lungo e minerale. Un vino che regala piacere già oggi e che guadagnerà ulteriormente con gli anni.

Cucina borgognona classica: piccione arrosto e coq au vin, così come filetto di vitello o pollame selvatico. Per il formaggio, la scelta ideale è un Époisses stagionato.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha riorganizzato la tenuta: basta con il commercio da supermercato del padre Marc, da allora solo vini di qualità, coltivazione biodinamica e intervento minimo. I suoi anni di formazione presso il Domaine de Montille gli avevano mostrato quale forza si celi in una vinificazione riduttiva.