Volnay-Santenots Premier Cru AOC 2022

Un Volnay Premier Cru qui tire son effet de sa clarté plutôt que de sa puissance. 13,0 % vol., vinifié en sec, avec un fruit qui reste translucide et laisse la priorité à la structure.

Le climat Les Santenots se trouve sur le territoire de la commune de Meursault, mais peut néanmoins être commercialisé en Premier Cru sous l'appellation Volnay, un privilège historique. Pierre-Henri Rougeot exploite 12,6 hectares répartis en parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, en biodynamie et exclusivement à la main dans les vignes ; les tracteurs n'y sont utilisés que de façon minimale. Sa devise : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »

Pinot Noir pur. Rougeot vinifie ses Pinot Noir en grappes entières, non éraflées, avec une fermentation spontanée par les levures indigènes du domaine. L'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une proportion de bois neuf volontairement faible, dans des caves du XVIIIe siècle construites à l'origine pour les Hospices de Beaune. Il n'ajoute pas de soufre pendant l'élevage ; le vin n'est ni filtré ni collé.

Texture soyeuse et corps moyen, avec des tanins finement intégrés et une acidité vive. La cerise et la framboise portent le vin, la violette et le sous-bois lui apportent de la profondeur, la finale reste longue et minérale. Un vin qui fait déjà plaisir aujourd'hui et qui gagnera encore avec les années.

Cuisine bourguignonne classique : pigeon rôti et coq au vin, mais aussi filet de veau ou volaille de gibier. Côté fromage, on s'orientera vers un Époisses affiné.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a réorienté le domaine : fin du négoce de supermarché de son père Marc, et depuis, uniquement des vins de qualité, une culture biodynamique et une intervention minimale. Ses années de formation au Domaine de Montille lui avaient montré la force que recèle une vinification réductrice.