Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021

Ein Chardonnay, der nichts versteckt. Die Handschrift von Pierre-Henri Rougeot zielt auf kristalline Klarheit und lebendige Energie, und genau das liefert dieser Wein: Zitronenzeste und grüner Apfel in der Nase, dahinter der feuersteinige Ton, den die reduktive Arbeit ohne Schwefelzusatz mitbringt. Kein Make-up, keine Politur.

Die Domaine sitzt in Meursault an der Côte de Beaune und bewirtschaftet 12,6 Hektar mit Parzellen in Meursault, Volnay und Pommard. Ein wiederkehrendes Premox-Problem in einzelnen Parzellen brachte Pierre-Henri Rougeot 2016 zur Kehrtwende: weg vom Supermarktgeschäft seines Vaters Marc, hin zu Qualitätswein und biodynamischer Arbeitsweise. Seit 2020 ist das Gut bio-zertifiziert, seit 2021 läuft die Demeter-Umstellung. Im Weinberg wird ausschliesslich von Hand gearbeitet, Traktoren kommen nur minimal zum Einsatz. Sein Credo dazu: "Es kann keinen guten Wein aus schlechtem Boden geben."

Reinsortiger Chardonnay. Ausgebaut wird in den historischen Kellern aus dem 18. Jahrhundert, die einst für die Hospices de Beaune errichtet wurden. Die Gärung läuft spontan mit den eigenen Hefen, auf Bâtonnage verzichtet Rougeot ebenso wie auf Schönung und Filtration. Die 228-Liter-Burgunderfässer setzt er zurückhaltend ein, der Neuholzanteil bleibt niedrig. Während des gesamten Ausbaus kommt kein Schwefel dazu — das diagonal gestreifte Etikett kennzeichnet genau diese Linie im Sortiment.

Trocken bei 13,0% Vol., mit straffer Säure und salzigem Druck. Die Frucht bleibt hell und gerade, das Holz tritt zurück, und der Abgang zieht sich mineralisch in die Länge.

Ein schwefelfrei ausgebauter Bourgogne Côte d'Or aus einem Haus, das diesen Weg seit 2016 kompromisslos geht. Ungeschönt, ungefiltert, spontan vergoren.