Bourgogne Côte d'Or "La Monatine" AOC 2023

Uno chardonnay costruito sulla trasparenza: contorno nitido, energia vibrante, profondità sapida. In questo vino nulla è nascosto, la riduzione resta una nota discreta sullo sfondo e lascia il primo posto al frutto.

La tenuta si trova a Meursault e coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, ampliate negli anni sessanta dal nonno Hubert. L'affinamento avviene in cantine storiche del XVIII secolo, costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. Il credo di Pierre-Henri Rougeot: "Non può esistere un buon vino da un terreno cattivo."

Chardonnay in purezza. Le uve vengono vendemmiate a mano, il trattore viene usato solo minimamente in vigna. La fermentazione parte spontaneamente con i propri lieviti, l'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una percentuale di legno nuovo volutamente bassa. Pierre-Henri Rougeot rinuncia sia al bâtonnage sia all'aggiunta di solfiti durante l'affinamento; la decisione sulla solfitazione all'imbottigliamento dipende dall'annata. Non viene né chiarificato né filtrato.

Mela verde e limone maturo aprono il sorso, sotto si percepisce una mineralità gessosa. L'acidità tiene il vino teso, il finale resta sapido e lungo.

Con rombo arrosto al burro di limone, capesante, ostriche o petto di pollame in crema di spugnole.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine all'attività da supermercato del padre Marc e ha riorientato la tenuta verso vini di qualità, coltivazione biodinamica e affinamento senza solfiti. La causa scatenante fu la premox ricorrente su alcune parcelle. Le etichette a righe diagonali contraddistinguono queste cuvée.