Bourgogne Côte d'Or "La Monatine" AOC 2023

Un chardonnay construit sur la transparence : contour net, énergie vive, profondeur saline. Rien n'est masqué dans ce vin, la réduction reste une note discrète en arrière-plan et laisse la priorité au fruit.

Le domaine est situé à Meursault et exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, agrandies dans les années soixante par le grand-père Hubert. L'élevage se fait dans des caves historiques du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. Le credo de Pierre-Henri Rougeot : « Il ne peut pas y avoir de bon vin sur un mauvais sol. »

Chardonnay pur. Les raisins sont vendangés à la main, le tracteur n'intervient que très peu dans les vignes. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une part de bois neuf volontairement faible. Pierre-Henri Rougeot renonce au bâtonnage comme à tout ajout de soufre pendant l'élevage ; la décision de sulfiter à la mise en bouteille dépend du millésime. Le vin n'est ni collé ni filtré.

La pomme verte et le citron mûr portent l'attaque, avec en dessous une minéralité crayeuse. L'acidité tient le vin bien droit, la finale reste saline et longue.

Avec un turbot poêlé au beurre citronné, des coquilles Saint-Jacques, des huîtres ou une poitrine de volaille à la crème de morilles.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin au commerce de supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers des vins de qualité, la culture biodynamique et un élevage sans soufre. L'élément déclencheur fut une prémox récurrente sur certaines parcelles. Les étiquettes à rayures diagonales identifient ces cuvées.