Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Sans Sulfite Ajouté significa letteralmente: senza aggiunta di solfiti. Pierre-Henri Rougeot vi rinuncia per questa cuvée sia in cantina che all'imbottigliamento, e questo Chardonnay vive proprio di questo. Mostra un frutto diretto e non protetto, molta tensione e una lunghezza sapida che sostiene il vino invece di levigarlo.

La tenuta coltiva 12,6 ettari a Meursault, Volnay e Pommard, ampliati negli anni Sessanta dal nonno Hubert, sindaco di Meursault per 25 anni. Si lavora in biodinamica ed esclusivamente a mano, con un impiego minimo dei trattori. Il credo di Rougeot al riguardo: «Non può esserci buon vino da un terreno cattivo.»

100% Chardonnay, fermentazione spontanea con lieviti indigeni nelle cantine del XVIII secolo, costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. L'affinamento avviene in barrique borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo, senza bâtonnage, senza chiarifica né filtrazione. Determinante resta l'apprendistato di Rougeot presso il Domaine de Montille, dove ha appreso la vinificazione riduttiva. 13,0% vol., secco.

Denso e concentrato, con scorza di limone e croccante mela verde su un'acidità lineare. Si aggiungono gesso e una mineralità sapida che danno contorno alla finezza vellutata e mantengono il finale lungo e nitido.

Con rombo al burro di limone, capesante o una torta cremosa ai funghi. Anche il pollame in salsa alla panna e il Comté stagionato si sposano bene con la mineralità sapida.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine all'attività di supermercato del padre Marc e ha riorientato la tenuta verso vini di qualità. Problemi ricorrenti di premox in alcune particelle sono stati decisivi nella scelta della via biologica. Da allora le etichette a righe diagonali contraddistinguono le cuvée affinate senza solfiti.