Meursault "Sous la Velle" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Uno chardonnay secco con energia vivace e finale sapido, 13,5% vol. Esattamente ciò che Pierre-Henri Rougeot cerca dalla svolta del 2016, quando ha posto fine all'attività di vendita in supermercato del padre Marc e ha orientato la tenuta verso una chiarezza cristallina.

Sous la Velle è una località di Meursault, nella Côte de Beaune. La tenuta comprende 12,6 ettari con particelle a Meursault, Volnay e Pommard; la proprietà era stata ampliata negli anni Sessanta dal nonno Hubert, sindaco di Meursault per 25 anni. Si lavora in biodinamica ed esclusivamente a mano, con un ricorso minimo al trattore. L'impulso è venuto da casi ricorrenti di premox in alcune particelle.

Chardonnay in purezza, fermentato spontaneamente con i propri lieviti. L'affinamento avviene nelle cantine del XVIII secolo, costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. Rougeot impiega con moderazione le botti borgognone da 228 litri, mantenendo bassa la quota di legno nuovo. Niente bâtonnage, niente filtrazione, niente chiarificazione. Sans Sulfite Ajouté significa qui esattamente questo: nessun solfito aggiunto durante l'affinamento.

Nel bicchiere un giallo dorato brillante. Al naso scorza di limone e pera gialla matura, con una fine riduzione e un tratto minerale fresco. La struttura resta elegante, l'acidità sostiene il vino, il finale è sapido e persistente.

Si abbina a rombo arrosto, capesante al burro di limone e pollame in salsa di panna e spugnole, così come al Comté stagionato.

Le etichette a righe diagonali identificano le cuvée della tenuta affinate senza aggiunta di solfiti. Il credo del viticoltore: "Non può esistere un buon vino da un cattivo terreno."