Meursault "Sous la Velle" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Un chardonnay sec à l'énergie vibrante et à la longueur saline, 13,5 % vol. C'est exactement ce que recherche Pierre-Henri Rougeot depuis son tournant de 2016, lorsqu'il a mis fin à l'activité de vente en supermarché de son père Marc et fait évoluer le domaine vers une clarté cristalline.

Sous la Velle est un lieu-dit de Meursault, en Côte de Beaune. Le domaine compte 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard ; la propriété avait été agrandie dans les années 1960 par le grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans. Le travail se fait en biodynamie et exclusivement à la main, le recours au tracteur restant minimal. L'impulsion est venue de cas récurrents de prémox sur certaines parcelles.

Chardonnay pur, fermenté spontanément avec ses propres levures. L'élevage se déroule dans les caves du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. Rougeot utilise avec retenue les fûts bourguignons de 228 litres, la part de bois neuf restant faible. Pas de bâtonnage, pas de filtration, pas de collage. Sans Sulfite Ajouté signifie ici précisément cela : aucun soufre ajouté pendant l'élevage.

Dans le verre, un jaune doré brillant. Au nez, du zeste de citron et de la poire jaune mûre, accompagnés d'une fine réduction et d'une trame minérale fraîche. La texture reste élégante, l'acidité porte le vin, la finale est saline et longue.

S'accorde avec le turbot poêlé, les noix de Saint-Jacques au beurre de citron et la volaille sauce crème aux morilles, ainsi qu'avec le comté affiné.

Les étiquettes à rayures diagonales identifient les cuvées du domaine élevées sans ajout de soufre. La devise du vigneron : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »