Saint-Romain "La Combe Bazin" AOC 2022

Uno Chardonnay secco con 13,0 % vol. che punta su chiarezza e tensione piuttosto che su pienezza. Il frutto si presenta puro e diretto, l'acidità conduce il vino in modo lineare, nel retrogusto rimane sapidità.

Saint-Romain si trova sui pendii più freschi della Côte de Beaune, e il microclima di questa valle laterale preserva la freschezza nelle uve. In questa appellazione il domaine gestisce vigne degli anni '20. Pierre-Henri Rougeot ha rilevato nel 2016 i 12,6 ettari della famiglia, ponendo fine all'attività di vendita al supermercato del padre Marc a favore di vini di qualità: coltivazione biodynamic, lavoro manuale nei vigneti, trattori quasi mai utilizzati. Il suo credo: "Non può esserci un buon vino da un terreno cattivo."

Chardonnay in purezza. La fermentazione parte spontaneamente con i lieviti propri, l'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo e senza bâtonnage, nelle cantine del XVIII secolo un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfito; un'eventuale aggiunta all'imbottigliamento viene decisa da Rougeot a seconda dell'annata. Né filtrato né chiarificato.

Al naso mela verde e limone, con una nota minerale fresca. In bocca è concentrato e snello, guidato da un'acidità tesa, con una lunghezza salina nel finale.

Con luccioperca in padella su lenticchie, capesante al burro o pollo di Bresse con spugnole. Anche con Comté stagionato e formaggio di capra.

Le etichette a righe diagonali del domaine contraddistinguono le cuvée affinate senza aggiunta di solfiti. Il passaggio a questo metodo è stato motivato da ricorrenti ossidazioni premature in alcune particelle.