Saint-Romain "La Combe Bazin" AOC 2022

Un chardonnay sec de 13,0 % vol. qui mise sur la clarté et la tension plutôt que sur l'ampleur. Le fruit s'exprime sans fard, l'acidité porte le vin de façon rectiligne, la finale conserve une note saline.

Saint-Romain se situe sur les coteaux plus frais de la Côte de Beaune, et le microclimat de cette vallée latérale préserve la fraîcheur dans les raisins. Dans cette appellation, le domaine cultive des vignes plantées dans les années 1920. Pierre-Henri Rougeot a repris en 2016 les 12,6 hectares de la famille et a mis fin à l'activité de supermarché de son père Marc au profit de vins de qualité : culture biodynamique, travail manuel dans les vignes, tracteurs rarement utilisés. Sa devise : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'une mauvaise terre. »

Chardonnay pur. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une faible proportion de bois neuf et sans bâtonnage, dans des caves du XVIIIe siècle jadis construites pour les Hospices de Beaune. Aucun soufre n'est ajouté pendant tout l'élevage ; Rougeot décide d'un éventuel apport à la mise en bouteille selon le millésime. Ni filtré ni collé.

Au nez, pomme verte et citron, accompagnés d'une note minérale fraîche. En bouche, focalisé et svelte, porté par une acidité tendue, avec une longueur saline en finale.

Avec un sandre poêlé sur lentilles, des noix de Saint-Jacques au beurre ou un poulet de Bresse aux morilles. Également avec du comté affiné et du fromage de chèvre.

Les étiquettes rayées en diagonale du domaine identifient les cuvées élevées sans ajout de soufre. Le passage à cette pratique a été motivé par une oxydation prématurée récurrente sur certaines parcelles.