Bourgogne Côte d'Or "Les Vaux" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Pinot Noir dai frutti rossi, di un rubino trasparente, prodotto senza aggiunta di solfiti e quindi dal profumo particolarmente puro: ciliegia, frutti di bosco rossi, sotto una speziatura terrosa. Con 13,0 % vol. rimane secco, snello e agile.

La Domaine Rougeot Père & Fils si trova a Meursault, nella Côte de Beaune, e coltiva 12,6 ettari con particelle a Meursault, Volnay e Pommard. Pierre-Henri Rougeot ha rilevato l'azienda nel 2016, ponendo fine all'attività di vendita al supermercato del padre Marc a favore di vini di qualità. Il lavoro viene svolto a mano, i trattori vengono utilizzati solo in minima parte. L'azienda è certificata biologica dal 2020 ed è in conversione Demeter dal 2021. Il credo di Rougeot: "Non può esserci un buon vino da un terreno cattivo."

Pinot Noir in purezza. Le uve non vengono diraspate e fermentano spontaneamente a grappolo intero con i propri lieviti. Affinamento in botti borgognone da 228 litri con bassa percentuale di legno nuovo, nelle storiche cantine del XVIII secolo, costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. Sans Sulfite Ajouté significa senza aggiunta di solfiti; il vino non viene né chiarificato né filtrato. L'etichetta a righe diagonali contraddistingue queste cuvée.

Succoso e limpido, con tannino fine, acidità vivace e un finale sapido-minerale.

Con petto d'anatra rosato, coq au vin o guance di vitello brasate. Anche con fagiano rosolato brevemente, salumi artigianali e, leggermente fresco, con funghi porcini saltati o risotto ai funghi.