Bourgogne Côte d'Or "Les Vaux" Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Pinot Noir aux fruits rouges, d'un rubis transparent, élaboré sans ajout de soufre, ce qui lui confère un nez d'une grande pureté : cerise, fruits rouges des bois, avec en dessous une note épicée terreuse. Avec 13,0 % vol., il reste sec, svelte et vif.

Le Domaine Rougeot Père & Fils est situé à Meursault, en Côte de Beaune, et exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard. Pierre-Henri Rougeot a repris le domaine en 2016 et a mis fin à l'activité de négoce en supermarché de son père Marc au profit de vins de qualité. Le travail se fait à la main, les tracteurs n'étant utilisés que de façon minimale. Le domaine est certifié bio depuis 2020, et la conversion Demeter est en cours depuis 2021. La devise de Rougeot : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »

Pinot Noir monocépage. Les raisins restent égrappés... non, ils ne sont pas égrappés et fermentent spontanément en grappes entières avec leurs propres levures. Élevage en fûts bourguignons de 228 litres à faible proportion de bois neuf, dans les caves historiques du XVIIIe siècle, construites autrefois pour les Hospices de Beaune. Sans Sulfite Ajouté signifie sans ajout de soufre ; le vin n'est ni collé ni filtré. L'étiquette à rayures diagonales identifie ces cuvées.

Juteux et net, avec des tanins délicats, une acidité vive et une finale saline et minérale.

Avec un magret de canard rosé, un coq au vin ou des joues de veau braisées. Également avec un faisan rôti rapidement, une charcuterie artisanale et, légèrement rafraîchi, avec des champignons des bois sautés ou un risotto aux champignons.