Saint-Romain "La Combe Bazin" AOC 2023

Uno Chardonnay senza fronzoli: dal tratto nitido, teso, sostenuto da una tensione fresca. Al posto della morbidezza, a dominare sono slancio e lunghezza sapida, lo stile che Pierre-Henri Rougeot persegue dal suo cambio di rotta nel 2016.

Il vino proviene da Saint-Romain, in Borgogna. Le vigne di quella zona risalgono agli anni '20 e sono tra le parcelle di cui Pierre-Henri Rougeot va particolarmente fiero. La tenuta conta 12,6 ettari con altre parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, ampliata già negli anni '60 dal nonno Hubert, sindaco di Meursault per 25 anni.

Chardonnay in purezza. In vigna si lavora esclusivamente a mano, il trattore viene utilizzato solo in minima parte. Il mosto fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, l'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo e senza bâtonnage. Durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfiti; solo all'imbottigliamento Rougeot decide, a seconda dell'annata. Il vino non viene chiarificato né filtrato.

Mela verde e scorza di limone, con una nota affumicata sullo sfondo. Il vino resta denso e concentrato, l'acidità vivace, il retrogusto sapido e lineare.

Con rombo arrosto, capesante e sandra su letto di lenticchie. Si abbinano bene anche pollame in salsa alla panna e un formaggio stagionato servito fresco.

Le cantine risalgono al XVIII secolo e furono costruite originariamente per gli Hospices de Beaune. Da Rougeot, le etichette a righe diagonali contraddistinguono le cuvée affinate senza solfiti. Si lavora in biodinamica, secondo il credo di Pierre-Henri: «Non può esserci buon vino da un terreno cattivo.»