Saint-Romain "La Combe Bazin" AOC 2023

Un Chardonnay sans artifice : au tracé clair, tendu, porté par une tension fraîche. Plutôt que du gras, c'est l'élan et la longueur saline qui dominent, le style que Pierre-Henri Rougeot poursuit depuis sa réorientation en 2016.

Ce vin provient de Saint-Romain, en Bourgogne. Les vignes y datent des années 1920 et comptent parmi les parcelles dont Pierre-Henri Rougeot est particulièrement fier. Le domaine compte 12,6 hectares avec d'autres parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, agrandi dès les années 1960 par le grand-père Hubert, maire de Meursault pendant 25 ans.

Chardonnay pur. Au vignoble, le travail se fait exclusivement à la main, le tracteur n'intervenant que de façon minimale. Le moût fermente spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une faible proportion de bois neuf et sans bâtonnage. Aucun soufre n'est ajouté pendant tout l'élevage ; ce n'est qu'à la mise en bouteille que Rougeot décide, selon le millésime. Le vin n'est ni collé ni filtré.

Pomme verte et zeste de citron, avec une note fumée en arrière-plan. Le vin reste dense et concentré, l'acidité vive, la finale saline et rectiligne.

Avec du turbot rôti, des coquilles Saint-Jacques et du sandre sur lit de lentilles. Une volaille à la crème et un fromage affiné servi frais s'accordent également bien.

Les caves datent du XVIIIe siècle et furent construites à l'origine pour les Hospices de Beaune. Chez Rougeot, les étiquettes à rayures diagonales identifient les cuvées élevées sans soufre. Le travail se fait en biodynamie, selon la conviction de Pierre-Henri : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »