Monthélie "Les Toisieres" 2022

Il Monthélie "Les Toisieres" 2022 è uno chardonnay secco della Côte de Beaune, che punta sulla nitidezza piuttosto che sull'opulenza. Nei suoi vini bianchi Pierre-Henri Rougeot cerca la linea trasparente: poco legno, molta tensione, una lunghezza sapida che sostiene il vino.

La Domaine Rougeot Père & Fils ha sede a Meursault e coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, un patrimonio che il nonno Hubert aveva ampliato negli anni '60. Si lavora in biodinamica ed esclusivamente a mano, con un impiego minimo dei trattori. "Non può esserci un buon vino da un terreno cattivo": è il credo del viticoltore.

100% chardonnay. La fermentazione parte spontaneamente con i lieviti propri dell'azienda, l'affinamento avviene nelle cantine storiche del XVIII secolo, un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Rougeot utilizza con parsimonia botti borgognone da 228 litri e mantiene bassa la percentuale di legno nuovo. Non si pratica il bâtonnage, né la filtrazione né la chiarifica, e per tutto l'affinamento il vino resta senza aggiunta di solfiti; solo al momento dell'imbottigliamento il viticoltore decide, a seconda dell'annata.

Struttura secca e slanciata, con scorza di limone e mela verde in primo piano, accompagnate da una fine nota floreale. L'acidità detta la direzione, la sapidità resta avvolgente più che cremosa, il finale è pulito e lungo.

Perfetto con lucioperca in padella su lenticchie, trota alla mugnaia, pollo di Bresse in salsa alla panna, nonché con Comté stagionato e formaggio di capra.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine all'attività da supermercato del padre Marc, riorientando l'azienda verso vini di qualità. Da allora le etichette a righe diagonali contraddistinguono le cuvée affinate senza solfiti.