Monthélie "Les Toisieres" 2022

Le Monthélie « Les Toisières » 2022 est un chardonnay sec de la Côte de Beaune, qui mise sur la clarté plutôt que sur l'ampleur. Dans ses vins blancs, Pierre-Henri Rougeot recherche la ligne transparente : peu de bois, beaucoup de tension, une longueur saline qui porte le vin.

Le domaine Rougeot Père & Fils est installé à Meursault et exploite 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard, un patrimoine que le grand-père Hubert avait agrandi dans les années 60. Le travail se fait en biodynamie et exclusivement à la main, les tracteurs n'intervenant que de façon minimale. « Il ne peut pas y avoir de bon vin sur un mauvais sol », telle est la devise du vigneron.

100 % chardonnay. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes du domaine, l'élevage se déroule dans les caves historiques du 18e siècle, autrefois construites pour les Hospices de Beaune. Rougeot utilise avec parcimonie des fûts bourguignons de 228 litres et maintient une faible proportion de bois neuf. Il n'y a pas de bâtonnage, ni filtration ni collage, et pendant tout l'élevage le vin reste sans ajout de soufre ; c'est seulement au moment de la mise en bouteille que le vigneron décide, selon le millésime.

Construction sèche et élancée, avec le zeste de citron et la pomme verte au premier plan, accompagnés d'une note florale délicate. L'acidité donne la direction, la texture reste saline plutôt que crémeuse, la finale est nette et longue.

Idéal avec un sandre poêlé sur lentilles, une truite meunière, une poularde de Bresse à la crème ainsi qu'avec un comté affiné et un fromage de chèvre.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité de supermarché de son père Marc et a réorienté le domaine vers les vins de qualité. Depuis, les étiquettes à rayures diagonales identifient les cuvées élevées sans soufre.