Bourgogne Passetoutgrain "Les Vercherres" Sans Sulfite Ajouté AOC 2024

Un vino rosso borgognone da Pinot Noir e Gamay, prodotto senza aggiunta di solfiti, il che gli conferisce proprio la sua agilità. Con 12,0% vol. resta slanciato, il frutto rimane senza artifici, la trama traslucida.

Le uve provengono dalla parcella "Les Vercherres". Pierre-Henri Rougeot ha rilevato nel 2016 i 12,6 ettari di famiglia a Meursault, ponendo fine all'attività di vendita al dettaglio del padre Marc a favore di vini di qualità. La sua frase "non può esserci buon vino da un terreno cattivo" descrive il lavoro in vigna: lavoro manuale, uso minimo del trattore, conduzione biodinamica.

Il Passetoutgrain unisce Pinot Noir e Gamay. Viene affinato nelle cantine del XVIII secolo, un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Rougeot fermenta spontaneamente con i propri lieviti, mantenendo i suoi Pinot Noir non diraspati. Utilizza con parsimonia le botti borgognone da 228 litri, con una quota bassa di legno nuovo. Non vengono praticati bâtonnage, filtrazione né chiarificazione. Durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfito.

Succoso e diretto, sostenuto da ribes rosso e ciliegia acida, con dietro una traccia erbacea speziata. Il tannino resta a grana fine, l'acidità netta, il finale secco e fresco.

Con salumi e terrina di manzo charolais, leggermente rinfrescato anche con pollame arrosto o ragù di funghi.

Le etichette a righe diagonali della tenuta contraddistinguono le cuvée affinate senza solfiti. La tenuta è certificata biologica dal 2020, mentre la conversione Demeter è in corso dal 2021.