Bourgogne Passetoutgrain "Les Vercherres" Sans Sulfite Ajouté AOC 2024

Ein burgundischer Rotwein aus Pinot Noir und Gamay, der ohne Schwefelzusatz auskommt und genau daraus seine Beweglichkeit bezieht. 12,0% Vol. halten ihn schlank, die Frucht bleibt unlackiert, die Textur durchscheinend.

Die Trauben stammen aus der Lage "Les Vercherres". Pierre-Henri Rougeot übernahm 2016 die 12,6 Hektar der Familie in Meursault und beendete das Supermarktgeschäft seines Vaters Marc zugunsten von Qualitätsweinen. Sein Satz "Es kann keinen guten Wein aus schlechtem Boden geben" beschreibt die Arbeit im Weinberg: Handarbeit, Traktoren nur minimal, biodynamische Bewirtschaftung.

Der Passetoutgrain vereint Pinot Noir und Gamay. Ausgebaut wird er in den Kellern aus dem 18. Jahrhundert, die einst für die Hospices de Beaune errichtet wurden. Rougeot vergärt spontan mit den eigenen Hefen, seine Pinot Noir bleiben dabei unentrappt. Die 228-Liter-Burgunderfässer setzt er zurückhaltend ein, der Neuholzanteil bleibt niedrig. Bâtonnage findet nicht statt, Filtration und Schönung ebenso wenig. Während des gesamten Ausbaus kommt kein Schwefel dazu.

Saftig und geradlinig, getragen von roter Johannisbeere und Sauerkirsche, dahinter eine kräuterwürzige Spur. Das Tannin bleibt feinkörnig, die Säure klar, der Abgang trocken und kühl.

Die diagonal gestreiften Etiketten der Domaine kennzeichnen die schwefelfrei ausgebauten Cuvées. Seit 2020 ist das Gut bio-zertifiziert, seit 2021 läuft die Demeter-Umstellung.