Meursault-Charmes Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Uno Chardonnay dalla mineralità cristallina e dall'energia vivace. Nulla in esso è levigato: la tensione nasce dalla riduzione costante durante l'affinamento, la lunghezza da una profondità sapida, quasi austera. Un Premier Cru che punta sulla trasparenza anziché sulla lucentezza.

Le uve crescono nel Premier Cru Charmes a Meursault, sulla Côte de Beaune. Pierre-Henri Rougeot coltiva 12,6 ettari a Meursault, Volnay e Pommard, un patrimonio ampliato negli anni Sessanta dal nonno Hubert. Il lavoro si svolge a mano e in biodinamica, con un uso minimo dei trattori. Il suo credo: «Non può esistere un buon vino da un terreno cattivo.»

Chardonnay in purezza. La fermentazione parte spontaneamente con i lieviti indigeni, l'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo, senza bâtonnage. Sans Sulfite Ajouté significa che durante tutto l'affinamento non viene aggiunto solfito. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica né filtrazione, in cantine del XVIII secolo costruite un tempo per gli Hospices de Beaune. 14,0% vol.

Limone maturo, mela gialla e delicata brioche su una mineralità fresca. Il vino è denso e teso, l'acidità vibrante, il finale riduttivo, lungo e sostenuto da una profondità sapida.

Con capesante saltate, astice in salsa al burro, rombo al burro di limone o pollo di Bresse in salsa alla panna.

Nel 2016 Pierre-Henri Rougeot ha posto fine alla vendita in grande distribuzione della tenuta, orientandola verso vini di qualità; la ricorrente premox in alcune particelle ha spinto la scelta verso la via biologica. Le etichette a righe diagonali contraddistinguono le sue cuvée affinate senza solfiti.