Meursault-Charmes Premier Cru Sans Sulfite Ajouté AOC 2023

Un Chardonnay d'une minéralité cristalline et d'une énergie vibrante. Rien n'y est lissé : la tension naît d'une réduction assumée à l'élevage, la longueur d'une profondeur saline, presque austère. Un premier cru qui mise sur la transparence plutôt que sur le poli.

Les raisins poussent sur le premier cru Charmes à Meursault, sur la Côte de Beaune. Pierre-Henri Rougeot exploite 12,6 hectares à Meursault, Volnay et Pommard, un domaine que son grand-père Hubert a agrandi dans les années 1960. Le travail se fait à la main et en biodynamie, le recours aux tracteurs restant minimal. Sa devise : « Il ne peut pas y avoir de bon vin issu d'un mauvais sol. »

Chardonnay pur. La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en fûts bourguignons de 228 litres avec une faible proportion de bois neuf, sans bâtonnage. Sans Sulfite Ajouté signifie qu'aucun soufre n'est ajouté durant tout l'élevage. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration, dans des caves du XVIIIe siècle construites autrefois pour les Hospices de Beaune. 14,0 % vol.

Citron mûr, pomme jaune et fine brioche sur une minéralité fraîche. Le vin est dense et tendu, l'acidité mordante, la finale réductive, longue et portée par une profondeur saline.

Avec des noix de Saint-Jacques poêlées, du homard sauce beurre, du turbot au beurre citronné ou du poulet de Bresse à la crème.

En 2016, Pierre-Henri Rougeot a mis fin à l'activité de vente en grande distribution du domaine pour l'orienter vers des vins de qualité ; des cas récurrents de prémox sur certaines parcelles ont motivé le passage à la biodynamie. Les étiquettes à rayures diagonales identifient ses cuvées élevées sans soufre.