Bourgogne Côte d'Or "Les Grandes Gouttes" Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 1500ml Magnum

Uno Chardonnay costruito interamente sulla trasparenza: frutto nitido, legno discreto, energia vivace. Pierre-Henri Rougeot ha riconvertito la tenuta nel 2016, abbandonando l'attività di vendita al supermercato del padre Marc per orientarsi verso vini di qualità, e questo Bourgogne Côte d'Or rappresenta questa nuova direzione nella sua forma più purista.

Il Domaine Rougeot Père & Fils ha sede a Meursault e coltiva 12,6 ettari con parcelle a Meursault, Volnay e Pommard, ampliate dal nonno Hubert negli anni '60. Il lavoro viene svolto in biodinamica e a mano, con un uso minimo del trattore. Il credo di Rougeot al riguardo: "Non può esserci un buon vino da un cattivo terreno."

Chardonnay in purezza. La fermentazione avviene spontaneamente con i propri lieviti, l'affinamento avviene in botti borgognone da 228 litri con una bassa percentuale di legno nuovo, nelle cantine del XVIII secolo un tempo costruite per gli Hospices de Beaune. Nessun bâtonnage, nessuna chiarificazione, nessuna filtrazione. Sans Sulfite Ajouté qui significa letteralmente: nessuna aggiunta di solfiti, nemmeno all'imbottigliamento. Le etichette a righe diagonali contraddistinguono questa linea.

Secco e dalla struttura ossuta, con mela verde e limone, sotto una mineralità calcarea. L'acidità si distende a lungo, il finale resta sapido. 13,0% vol.

Con sandra al forno, crostacei e pollame in salsa panna. Anche un comté delicato si sposa con questa struttura.

Il grande formato da 1500 ml rallenta la maturazione e regala a un vino senza aggiunta di solfiti maggiore tranquillità in cantina.