Meursault Les Chevalières AOC 2023

Un Meursault che punta sulla precisione piuttosto che sulla pienezza: frutto fresco, linea tesa, una mineralità che nessun aroma di tostatura riesce a coprire. Les Chevalières offre qui, a livello Village, un vino dotato di profondità che ha bisogno di tempo per aprirsi.

Les Chevalières è uno dei lieux-dits da cui Rémi Jobard ottiene i suoi vini Village, insieme a Sous La Velle, Narvaux ed En Luraule, ciascuna parcella con un proprio profilo. In totale la tenuta coltiva nove ettari a Meursault, poco più di due ettari e mezzo a livello Village. Nel 1994 sono spariti dai vigneti i concimi chimici e i pesticidi, nel 1998 gli erbicidi. I filari vengono lavorati a mano, inerbiti e non concimati, e la potatura a cordone mantiene bassa la resa.

Chardonnay. La pressatura dura almeno sei ore, fino a dodici per le uve vendemmiate nel pomeriggio, e raccoglie solo il mosto più fine, privo di sostanze amare e fenoli duri. Il vino matura poi per circa 15 mesi in botti da 600 litri del bottaio austriaco Stockinger, costruite in rovere francese, austriaco e slavo: un volume maggiore significa meno contatto con il legno per litro e uno scambio di ossigeno più lento. Solo circa un quinto delle botti viene rinnovato ogni anno. Segue un riposo in vasca, l'imbottigliamento avviene non filtrato e la stabilità deriva da due inverni di affinamento.

Teso e dal tratto nitido, sostenuto da un'acidità vivace e da una trama fine. Mela verde e limone, insieme a fiori bianchi, nocciola e un tocco di brioche. Il finale è lungo e sapido, con la speziatura del legno che resta sullo sfondo.

Sogliola al beurre blanc, capesante o aragosta, così come pollame bianco in salsa cremosa, risotto ai funghi e Comté stagionato.

13,5% vol., secco. Due torchi di grandi dimensioni consentono i lunghi tempi di pressatura con pressione minima; l'affinamento avviene nelle storiche cantine a volta della tenuta.