Meursault Les Chevalières AOC 2023

Un Meursault qui mise sur la précision plutôt que sur l'ampleur : fruit frais, ligne tendue, une minéralité qu'aucun arôme de grillé ne vient masquer. Les Chevalières livre ici, au niveau village, un vin doté de profondeur qui a besoin de temps pour s'ouvrir.

Les Chevalières est l'un des lieux-dits dont Rémi Jobard tire ses vins de village, aux côtés de Sous La Velle, Narvaux et En Luraule, chaque parcelle ayant son propre profil. Au total, le domaine cultive neuf hectares à Meursault, dont un peu plus de deux hectares et demi au niveau village. En 1994, les engrais chimiques et les pesticides ont disparu des vignes, puis les herbicides en 1998. Les rangs de vigne sont travaillés à la main, enherbés et non fertilisés, et la taille en cordon maintient les rendements bas.

Chardonnay. Le pressurage dure au minimum six heures, jusqu'à douze pour les raisins vendangés l'après-midi, et ne retient que le moût le plus fin, exempt d'amertume et de phénols durs. Le vin élève ensuite pendant environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier autrichien Stockinger, construits en chêne français, autrichien et slave : un volume plus important signifie moins de contact avec le bois par litre et des échanges d'oxygène plus lents. Seul un cinquième environ des fûts est renouvelé chaque année. Vient ensuite un repos en cuve, puis une mise en bouteille non filtrée, la stabilité provenant de deux hivers d'élevage.

Tendu et au tracé clair, porté par une acidité vive et une texture fine. Pomme verte et citron, accompagnés de fleurs blanches, de noisette et d'une touche de brioche. La finale est longue et saline, le boisé restant en retrait.

Sole meunière en beurre blanc, coquilles Saint-Jacques ou homard, ainsi que volaille blanche en sauce crémeuse, risotto aux champignons et comté affiné.

13,5 % vol., sec. Deux pressoirs de grande dimension permettent les longs temps de pressurage à pression minimale, l'élevage se déroulant dans les caves voûtées historiques du domaine.