Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2023

Il Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2023 è uno Chardonnay secco proveniente da un cru situato sopra Volnay, coltivato in biodinamica e imbottigliato non filtrato. Giallo paglierino chiaro con riflessi verdi. Il naso si muove tra fiori delicati, agrumi nitidi e frutta gialla, sotto cui si percepisce l'impressione minerale di gesso bagnato. Un tipo maturo, che la sua finezza tiene in equilibrio.

Sur la Velle si trova a Monthélie, sopra Volnay, su suoli calcarei e argillosi esposti a sud-est. La tenuta ha sede a Meursault e lavora senza fertilizzanti chimici e pesticidi dal 1994, e senza erbicidi dal 1998. I filari sono lavorati a mano e inerbiti, la potatura a cordone mantiene bassa la resa.

Chardonnay, vendemmia manuale selettiva, seguita da una pressatura lenta alla minima pressione possibile: in cantina si trovano due presse di dimensioni adeguate, che lavorano l'uva per sei-dodici ore. La fermentazione parte spontaneamente con lieviti indigeni. Il vino matura per circa dodici mesi in grandi botti Stockinger e in pièces usate, al massimo il 20 % nuove, seguiti da circa sei mesi in vasca d'acciaio.

Fine e cesellato nella struttura, ma di generosa maturità nell'impianto. Succoso, con estratto di frutta gialla, l'acidità verticale dà slancio. Aromaticamente denso, con buona pressione e un lungo finale fruttato e sapido. 13,5 % vol.

Rombo grigliato o branzino con beurre blanc, bisque di astice, animelle di vitello, poulet de Bresse alla crema, risotto al tartufo bianco, oppure Comté stagionato.

Rémi Jobard fa maturare i suoi vini bianchi in botti da 600 litri del bottaio austriaco Stockinger anziché in piccole barrique; ogni anno viene rinnovato solo circa un quinto delle botti. Il vino acquisisce stabilità grazie a due inverni di affinamento, non tramite filtrazione. Prevedere bicchieri ampi.