Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2023

Le Monthelie 1er Cru Sur la Velle AOC 2023 est un Chardonnay sec issu d'un climat premier cru situé au-dessus de Volnay, cultivé en biodynamie et mis en bouteille non filtré. Jaune paille clair aux reflets verts. Le nez oscille entre fleurs délicates, agrumes nets et fruits jaunes, sous-tendus par l'impression minérale de craie mouillée. Un type mûr, que son élégance tient en équilibre.

Sur la Velle se situe à Monthélie, au-dessus de Volnay, sur des sols calcaires et argileux exposés au sud-est. Le domaine, basé à Meursault, travaille sans engrais chimiques ni pesticides depuis 1994, et sans herbicides depuis 1998. Les rangs de vigne sont travaillés et enherbés à la main, la taille en cordon maintient les rendements bas.

Chardonnay, vendange manuelle sélective, suivie d'un pressurage lent à la pression la plus faible possible : le chai dispose de deux pressoirs de grande dimension, qui traitent le raisin durant six à douze heures. La fermentation démarre spontanément avec des levures indigènes. Le vin est élevé environ douze mois en grands foudres Stockinger et en pièces usagées, 20 % de bois neuf au maximum, puis environ six mois en cuve inox.

Fin et ciselé dans la structure, mais d'une générosité mûre dans son ampleur. Juteux, avec un extrait de fruits jaunes, l'acidité verticale donne du tempo. Aromatiquement dense, avec une belle tension et une longue finale fruitée et saline. 13,5 % vol.

Turbot grillé ou bar avec beurre blanc, bisque de homard, ris de veau, poulet de Bresse à la crème, risotto à la truffe blanche, ou encore comté affiné.

Rémi Jobard élève ses vins blancs dans des foudres de 600 litres du tonnelier autrichien Stockinger plutôt que dans de petites barriques ; seul environ un cinquième des foudres est renouvelé chaque année. Le vin gagne sa stabilité grâce à deux hivers d'élevage, et non par filtration. Prévoir de grands verres.