Meursault Les Narvaux Élevage Prolongé AOC 2023

Un chardonnay dont le charme réside dans la clarté plutôt que dans l'opulence. La texture est soyeuse, l'acidité porte le vin, le bois reste un cadre discret. Un Meursault qui demande du temps.

Les Narvaux est l'un des villages-lieux-dits dont la Domaine récolte les raisins à Meursault ; ses neuf hectares se répartissent sur les meilleures parcelles de la commune. Les sols sont calcaires. Les engrais chimiques et les pesticides ont disparu en 1994, les herbicides en 1998. Aujourd'hui, les rangs de vigne sont travaillés à la main et enherbés, on ne fertilise plus, et la taille en cordon maintient des rendements bas.

100 % chardonnay. Deux grands pressoirs travaillent avec une pression aussi faible que possible : les raisins récoltés le matin pressent au moins six heures, ceux récoltés l'après-midi souvent toute la nuit, soit douze heures pleines. Seul le moût le plus fin arrive ainsi en fût, sans amertume ni phénols indésirables. S'ensuivent environ 15 mois en fûts de 600 litres du tonnelier Stockinger, en chêne français, autrichien et slavon, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année. Vient ensuite la période de repos en cuve. Le vin reste non filtré et gagne sa stabilité au fil de deux hivers d'élevage.

Fruit frais de pomme jaune et de zeste de citron, porté par une minéralité calcaire. L'attaque est juteuse, le milieu de bouche dense et resserré, la finale saline et longue. 13,5 % vol., sec.

Avec un turbot poêlé et des coquilles Saint-Jacques, ainsi qu'avec une poularde de Bresse à la crème de morilles. Le comté affiné trouve également en ce vin un partenaire à sa mesure.

La mention Élevage Prolongé désigne un élevage prolongé : fût, puis cuve, puis bouteille, sans raccourci technique.